I lipidi o grassi sono costituiti da composti organici come : carbonio, idrogeno , ossigeno. Essi si possono trovare sia nel mondo vegetale che nel mondo animale . Hanno lo scopo di fornire energia per l’organismo . I lipidi o grassi svolgono un ruolo importantissimo all’ organismo,sono il veicolo per l’assorbimento delle vitamine liposolubili ( A, D, E, K, F ),che si sciolgono nei grassi . Essi si dividono in grassi saturi e in grassi insaturi. Da ricordare che i grassi saturi a temperatura ambiente sono solidi e quelli insaturi sono liquidi. Gli alimenti ricchi di grassi saturi sono: formaggio, burro, prodotti derivati dal latte non scremato , carne, insaccati, olio di arachidi (acido palmitico e acido stearico), mentre gli alimenti ricchi di grassi insaturi (monoinsaturi e polinsaturi) sono : olio di colza, olio di oliva, patè di fegato d’oca (acido oleico e acido palmitoleico). È doveroso segnalare che ci sono grassi polinsaturi Omega 3 e Omega 6, gli alimenti che contengono gli Omega 6 sono: mais,olio di girasole, olio di mais , mentre gli alimenti che contengono gli Omega 3 sono : frutta secca, pesce, olio extravergine di oliva, gelati e dessets con cereali,olio di fegato di merluzzo, lecitina di soia. Un eccessivo consumo di grassi può causare all’organismo seri problemi, disturbi circolatori, aumento di colesterolo, l’obesità .
